大豆（ダイズ）の種類と品種の一覧

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大豆（ダイズ）の種類と品種の一覧の概要

ダイズはマメ科ダイズ属に属する植物で、種子の豆は食用となります。

日本では古くから栽培され、暗所で発芽させた「モヤシ」、未熟の豆を収穫した「枝豆」を食用として利用し、成熟した大豆も、茹でて食べたり、大豆油、きな粉としての利用の他、加工して醤油、味噌、納豆、豆腐、豆乳、おから、油揚げなどでも食べられています。

大豆（ダイズ）の種類と品種の一覧
名称	説明
大豆の種類
黄豆（黄大豆）	普通大豆大豆の種子が黄色をしているもので、一般的な国産の大豆は黄豆（黄大豆）に分類されます。黄大豆が完熟する前の緑色の状態で収穫したものを「枝豆（エダマメ）」とよんでいます。
黒豆（黒大豆）	大豆の種子が黒色をしているもので、品種としては「丹波黒」「のんたぐろ」「クロダマル」などがあります。煮物や正月料理、黒豆コーヒーなどに使われます。
赤豆（赤大豆・紅大豆）	大豆の種子が赤色をしているもので、煮物などの調理方法があります。
青豆（青大豆）	大豆の種子が緑色をしっている大豆です。枝豆は黄大豆が熟す前に収穫しているため緑色をしていますが、青大豆は熟しても緑色をしています。品種としては「あやみどり」「キヨミドリ」「青丸くん」などがあります。
白豆（白大豆）	大豆の種子が白色をしているものです。品種としては「フクユタカ」「ことゆたか」などがあります。
大粒種	大豆の種子が大きい種類で、そのままの形状で煮物などに利用されています。
中粒種	大豆の種子が中型の種類で、味噌・醤油・豆腐などの加工品として利用されています。
小粒種	大豆の種子が小型の種類で、納豆などに利用されています。。
大豆の品種
アイサ
あおあじ	日東農産種苗株式会社で作られた品種です。
あおもり豊丸	青森県で作られた品種です。
あおもり福丸	青森県で作られた品種です。
アキシロメ	「アキヨシ」と「鳩殺12」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
あきたみどり	秋田県農業試験場で作られた大豆の品種です。
あきた香り五葉	秋田県で作られた品種です。
あぜみのり	「早生オンライン」と「滝谷」を掛け合わせた大豆の品種です。
あやこがね	「ホウレイ」と「エンレイ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
アヤヒカリ	「エンレイ」と「東北53号」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
いちひめ	「九州111号」と「関系2号」と「ゆめゆたか」を掛け合わせたものにγ線を照射して品種改良したもので、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた品種です。
いわいくろ	「晩成光黒」と「中育21号」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。

えぞみどり	株式会社原育種園により作られた品種です。
エルスター	「フクユタカ」と「九交506」を掛け合わせたものに「むらゆたか」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
おおすず	「刈交296F6」と「刈系237号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
オオツル	「東山80号」と「エンレイ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
オレリッチ50	財団法人佐賀県地域産業支援センターで作られた品種です。
カリユタカ	「ヒメユタカ」と「ClarkDt2」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
キタコマチ	「十育129号」と「十育118号」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
キタノスズ	雪印種苗株式会社により作られた品種です。
キタホマレ	「十育114号」と「カリカチ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
きぬさやか	「刈系508号」と「刈交0459F1」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
キヨミドリ	「黄粉豆-2」と「群馬青大豆」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
ギンレイ	「東山N802系」と「スズユタカ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
クロダマル	「坂上2号」と「新丹波黒」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
こころづくし	三井化学株式会社で作られた品種です。
コスズ	「納豆小粒」の種子にγ線を照射して品種改良したもので、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られました。
ことゆたか	「エンレイ」と「九州96号」を掛け合わせて独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構により作られた大豆の品種です。
コマムスメ	「オシマシロ」と「十交3612」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
サチユタカ	「フクユタカ」と「エンレイ」を掛け合わせたものに「エンレイ」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
サヤコマチ	雪印種苗株式会社で作られた品種です。
さやなみ	「タマホマレ」と「故意」と「在来」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
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さやひかり	こやま園の小山一夫により作られた品種です。
サンタ	三井化学株式会社株式会社原育種園により作られた品種です。
しなのめじろ	長野県などで作られています。
すずおとめ	「納豆小粒」と「九系50」を掛け合わせて独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
すずかおり	「刈交778F5」と「コスズ」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
スズカリ	「ユウズル」と「オクシロメ」を掛け合わせて東北農業試験場で作られた大豆の品種です。
すずこがね	「ホウレイ」と「エンレイ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
すずこまち	「納豆小粒」と「タチユタカ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
すずさやか	「スズユタカ」と「九交355F2-(γ)M4」を掛け合わせて作られた大豆の品種で、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られました。
スズヒメ	「PL84751」と「コガネジロ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
すずほのか	独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構により作られた品種です。
スズマル	「十育153号」と「納豆小粒」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
スズユタカ	「刈系35号」と「オクシロメ」を掛け合わせて東北農業試験場で作られた大豆の品種です。
すずろまん	長野県で作られた品種です。
タチコガネ	「シロセンナリ」と「オクシロメ」を掛け合わせて東北農業試験場で作られた大豆の品種です。
タチナガハ	「東山61号」と「東山系Ｇ627号」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
たちほまれ	「アヤヒカリ」と「長交1-28F1」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
タチユタカ	独立行政法人農業技術研究機構により作られた品種です。
たまうらら	「刈交296F6」と「刈系237号」を掛け合わせて独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
タマフクラ	北海道で作られた品種です。
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タマホマレ	「Lee」と「フジミジロ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
タママサリ	「小糸在来」と「東山122号」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
タンレイ	「農林２号」と「シロメユタカ」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
ちゃげ丸	岩手県で作られた品種です。
つぶほまれ	「東山140号」と「タチナガハ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
つやほまれ	「オオツル」と「東山154号」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
ツルコガネ	「中育1号」と「黄宝珠」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
つるの卵1号	日本在来の種類の大豆の品種で、青森などで作られています。
ツルムスメ	「中系67号」と「中育12号」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
ティスティ85	株式会社原育種園により作られた品種です。
デワムスメ	「ネマシラズ」と「Harosoy」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
トカチクロ	「十育112号」と「キタムスメ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
トモユタカ	「東北52号」と「刈系102号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
トヨコマチ	「樺太1号」と「トヨスズ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
トヨシロメ	「東山25号」と「東山95号」を掛け合わせて九州農業試験場で作られた大豆の品種です。
トヨハルカ	「十系793号」と「十交6225F8」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
トヨホマレ	「キタホマレ」と「十育206号」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
トヨムスメ	「十系463号」と「トヨスズ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
ナカセンナリ	「ほうじゃく」と「ネマシラズ」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
なごみまる	独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構により作られた品種です。
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ナンブシロメ	「ライデン」と「北見長葉」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
ニシムスメ	「東山25号」と「東山95号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
のんたぐろ	山口県で作られた品種です。
ハタユタカ	「スズユタカ」と「エンレイ」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
はつこがね	「新3号」と「交108号」を掛け合わせた大豆の品種です。
ハヤヒカリ	「十系679号」と「キタホマレ」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
はやひかり	北海道で作られた品種です。
はやわざ	日東農産種苗株式会社で作られた品種です。
ビアメイト	タキイ種苗株式会社で作られた品種です。
ヒメユタカ	「十育129号」と「カリカチ」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
ふくいぶき	「東北96号」と「デワムスメ」を掛け合わせて独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
フクシロメ	「コケシジロ」と「刈交36F7」を掛け合わせて東北農業試験場で作られた大豆の品種です。
ふくせんなり	「あぜみのり」と「革新1号」を掛け合わせた大豆の品種です。
フクナガハ	「中系12号」と「ＬＴ88-16」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
フクユタカ	「岡大豆」と「白大豆3号」を掛け合わせて九州農業試験場で作られた大豆の品種です。
ふさみどり	株式会社サカタのタネで作られた品種です。
ぷっくらこ	岩手県で作られた品種です。
ほうえん	「ホウレイ」と「エンレイ」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
ホウレイ	「シロセンナリ」と「F1長交44-5」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
ミヤギオオジロ	「ミヤギシロメ」と「ほうじゃく」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
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ミヤギシロメ	宮城農業試験場で作られた大豆の品種です。
むらゆたか	「フクユタカ」に放射線照射を行い作られた大豆の品種で、滋賀県農業試験場で育成されました。
ヤマベダイズ	山梨県などで作られています。
ユウヒメ	「奥原１号」と「木在来」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
ユキシズカ	「吉林15号」と「スズヒメ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
ユキノツル	雪印種苗株式会社により作られた品種です。
ゆきぴかり	北海道で作られた品種です。
ゆきぴりか	「十系793号」と「十系817号」を掛け合わせて作られた大豆の品種です。
ユキホマレ	「十系783号」と「十系780号」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
ゆめみのり	「刈系434号」にγ線を照射して品種改良したもので、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた品種です。
ゆめゆたか	「BC3F4」と「BC4F3」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
リュウホウ	「スズユタカ」と「刈交206号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
ワセスズナリ	「オクシロメ」の種子にγ線を照射して品種改良したもので、東北農業試験場で作られたました。
阿蘇1号	熊本県などで作られています。
伊予大豆	愛媛県などで作られています。
宇陀大豆
奥羽13号	「公主領235号」と「陸羽27号」を掛け合わせた大豆の品種で、奥羽地方などで作られています。
黄色秋大豆	福岡県などで作られています。
夏の海	株式会社サカタのタネで作られた品種です。
夏の声	株式会社サカタのタネで作られた品種です。
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夏大豆1号
快豆黒頭巾	タキイ種苗株式会社で作られた品種です。
改良革新	福島県などで作られています。
改良白目	長崎県などで作られています。
革新1号	福島などで作られています。
関東100号	独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた品種です。
岩手2号
岩手野起1号
岩姫	株式会社柳川採種研究会により作られた品種です。
喜多姫	太子食品工業株式会社で作られた品種です。
久万大豆	愛媛県などで作られています。
鋸南	日東農産種苗株式会社で作られた品種です。
玉錦	兵庫県などで作られています。
玉光	愛知県などで作られています。
玉揃	滋賀県などで作られています。
玉大黒（みすず黒）	「丹波黒」と「東山140号」を掛け合わせて長野県で作られた大豆の品種です。
玉置早生	兵庫県などで作られています。
金成1号	宮崎県などで作られています。
銀大豆	岡山県などで作られています。
銀白	長野県などで作られています。
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香川黒1号	農学者で香川大学学長の一井眞比古により作られた品種です。
黒こまち	株式会社小田垣商店と高田種苗株式会社が作った大豆の品種です。
黒っこ姫	兵庫県で作られた品種です。
黒大豆
三郷ＷＡ１	株式会社サカタのタネで作られた品種です。
三重大豆
山口白大豆1号
山白玉	岩手県の一部で作られています。
紫ずきん	京都府で作られた品種です。
借金なし	福井県などで作られています。
秋試緑1号	秋田県農業試験場で作られた大豆の品種です。
秋田兄
十勝長葉	「本育65号」と「大豆本第326号」を掛け合わせた大豆の品種で、北海道の十勝などで作られています。
出来過1号	宮城県などでつくられています。
春の舞	雪印種苗株式会社により作られた品種です。
初娘	有限会社郡山農園で作られた品種です。
小倉大豆	長野県などで作られています。
新4号	「交9号」と「奥羽13号」を掛け合わせた大豆の品種です。
新丹波黒	京都府などで作られています。
星めぐり	岩手県で作られた品種です。
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生娘77号	千葉県などで作られています。
青丸くん	「赤育Ｄ165号」と「タチユタカ」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
赤名黒姫丸	島根県で作られた品種です。
赤莢	山梨県などで作られています。
早乙女	サンアグロ株式会社で作られた品種です。
早生黒頭巾	タキイ種苗株式会社で作られた品種です。
早生朝日	広島県などで作られています。
大袖の舞	「十育186号」と「トヨスズ」を掛け合わせて北海道で作られた大豆の品種です。
大豆2号	石川県などで作られています。
大入り	カネコ種苗株式会社で作られた品種です。
大白	群馬県などで作られています。
大分秋大豆
大莢グリーン75	株式会社原育種園により作られた品種です。
瀧姫	株式会社柳川採種研究会により作られた品種です。
丹近黒	高田種苗株式会社、株式会社小田垣商店で作られた品種です。
丹波の極	株式会社小田垣商店が作った大豆の品種です。
丹波黒	兵庫県などで作られています。
丹波白	「丹波黒」と「タマホマレ」を掛け合わせて作られた大豆の品種で、兵庫県立中央農業技術センターで育成されました。
茶っころ姫	兵庫県で作られた品種です。
茶々丸	タキイ種苗株式会社で作られた品種です。
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中生11号
中生光黒	北海道の十勝などで作られています。
中鉄砲	岐阜県などで作られています。
朝白	広島県などで作られています。
長白山	雪印種苗株式会社より作られた品種です。
鳥取白大豆	鳥取県などでつくられています。
湯あがり娘	カネコ種苗株式会社で作られた品種です。
栃木2号	栃木県などで作られています。
栃木生娘1号
納豆小粒	茨城県などで作られています。
白目	長崎県などで作られています。
白目長葉	岩手県などで作られています。
白莢1号
白鶴の子	北海道の渡島などで作られています。
八月大豆
美園グリーン	雪印種苗株式会社より作られた品種です。
美姫	株式会社柳川採種研究会により作られた品種です。
富貴	タキイ種苗により作られた品種です。
武甲豆	埼玉県などで作られています。
房成	「交103号」と「あぜみのり」を掛け合わせた大豆の品種です。
北小町	株式会社パイコーポレーションで作られた品種です。
北白見	「十勝長葉」と「大谷地2号」を掛け合わせた大豆の品種で、北海道の北見などで作られています。
北浜1号
味小粒	太子食品工業株式会社で作られた品種です。
味太子	太子食品工業株式会社で作られた品種です。
柳川黒小粒	「中生光黒」と「ヒゴムスメ」を掛け合わせて、株式会社柳川採種研究会が作った大豆の品種です。
柳川茶小粒	「白山ダダチャ」と「ヒゴムスメ」を掛け合わせて、株式会社柳川採種研究会が作った大豆の品種です。
夕涼み	株式会社サカタのタネで作られた品種です。
利根つるの子	群馬県などで作られています。
緑碧	カネコ種苗株式会社で作られた品種です。
緑良	岩手県で作られた品種です。
緑翆	岩手県で作られた品種です。
鈴の音	「刈系224号」と「コスズ」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種です。
鈴錦	カネコ種苗株式会社で作られた品種です。
鈴成	広島県などで作られています。
莢音	雪印種苗株式会社で作られた品種です。
鶴の卵	日本在来の種類の大豆の品種です。
京都1号	京都府などで作られています。