小麦粉の種類一覧

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小麦粉の種類一覧の概要

小麦粉は小麦を挽いて作られた粉で、パン類や麺類など様々な料理の原料として利用されています。

小麦粉の種類一覧
名称	説明
最強力粉	さいちゅうりきこ強力粉の中でもさらにタンパク質の割合が多い小麦粉です。
強力粉	きょうりきこタンパク質の割合が12%以上の小麦粉で、パン・中華麺・パスタの一部の材料になります。強力粉はタンパク質が多く含まれる硬質小麦から作られます。
準強力粉	じゅんきょうりきこタンパク質の割合が約10～12%の小麦粉で強力粉よりもやや少なめとなっています。主にパンや中華麺のの一部の材料になります。
中力粉	ちゅうりきこタンパク質の割合が約9%の小麦粉で、うどん・たこ焼き・お好み焼きなどの材料に使用されます。中力粉は国内でも多く収穫される中間小麦を使用しています。
薄力粉	はくりきこタンパク質の割合が8.5%以下の小麦粉で、ケーキ・洋菓子・天ぷらの衣に使用されます。薄力粉はアメリカ産の軟質小麦を使用しています。
超薄力粉	ちょうはくりきこ薄力粉の中でもさらにタンパク質の割合が少ないもので、製菓を作る際に使用されます。
浮き粉	うきこ小麦からグルテンを取り払い残ったでん粉部分で作った小麦粉です。一般的な小麦粉よりもきめが細かく、加熱すると透明になります。主に和菓子や点心、中華料理などに使用されます。
全粒粉	ぜんりゅうふん全粒粉は小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉で、食物繊維、ミネラル、ビタミン、鉄分等を多く含んでいます。やや茶色がかった色をしており、シリアル食品、健康食品、クッキー、パンなどに使用されます。
グラハム粉	ぐらはむこ全粒粉の一種で、小麦の胚乳は通常の小麦と同様の細かさに挽き、表皮と胚芽を粗挽きにして混ぜ合わせた小麦粉です。
セモリナ粉	せもりなこセモリナ粉はデュラム小麦などから作られ、一般的な小麦粉よりも荒く、黄色がかった色をしています。タンパク質も多く歯ごたえもあることからパスタの材料などに利用されます。
はったい粉	はったいこ大麦を焙煎してから製粉した小麦粉で、落雁などに利用されます。麦こがしとも呼ばれています。