あんこ（餡）の種類一覧

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2013年4月6日化合あん追加

あんこ（餡）の種類一覧の概要

あんこは豆・芋・野菜などを利用して作られた、饅頭や餅の中身として利用される具で、アズキ豆を利用した小倉餡、サツマイモを利用した芋餡、栗を利用した栗餡、枝豆を利用したずんだ餡、青エンドウを利用したうぐいす餡などが知られています。
なお、洋菓子などに利用されるジャム、生クリーム、カスタードクリームは餡とは呼ばれません。

あんこ（餡）の種類一覧
名称	説明
つぶあん（あぐらあん）	小豆を砂糖で煮詰めたもの。おぐらあんの由来は、小倉山の鹿の斑紋に小豆が似ていることから。
つぶしあん	つぶあんを潰したもの。
こしあん	つぶあんをこし器にかけて、小豆の皮を取り除いた物。
さらしあん（漉し餡）	こしあんを乾燥させ粉末状にしたもの。使用時は水で戻して使います。
しろあん（白いんげん）	白インゲンを原材料にしたあんこです。
しろあん（白あずき）	白小豆を原材料にしたあんこです。
ずんだ	枝豆を原材料にしたあんこです。宮城県と山形県の郷土料理で使われることが多いです。ずんだ餅などが有名です。
村雨（むらさめ）	さらしあんに餅米を加えて作るあんこです。
緑豆餡（りょくとうあん）	緑豆を原材料にしたあんこです。
芋餡	サツマイモを原材料にしたあんこです。
紫芋餡	サツマイモを原材料にしたあんこです。
栗餡	栗を原材料にしたあんこです。ケーキのモンブランなどに使われます。
鶯餡	青エンドウを原材料にしたあんこです。うぐいすパンなどに使われます。
蓮の実餡	ハスの種子を原材料にしたあんこです。中国や台湾で使用されています。主に月餅、最中などに使われます。/td>
黒胡麻餡	黒胡麻を使用したあんこです。
白胡麻餡	白胡麻を使用したあんこです。
ピーナッツ餡	ピーナッツを使用したあんこです。
胡桃餡	クルミを使用したあんこです。
冬瓜餡	トウガンを使用したあんこです。
棗餡	ナツメを使用したあんこです。
バナナ餡	バナナを使用したあんこです。洋菓子に使われます。
葛餡	クズを使用したあんこです。
南瓜餡	カボチャを使用したあんこです。和菓子、洋菓子に使われます。
いちご餡	イチゴを使用したあんこです。
抹茶餡	抹茶を使用したあんこです。
化合あん	餡のベースとなる材料以外の材料を練りこんで作られるあんこです。主な化合あんには以下があります。黄身餡：あんに卵の黄身を練りこんだ餡です。胡麻餡：あんに胡麻を練りこんだ餡です。味噌餡：あんに味噌を練りこんだ餡です。抹茶餡：あんに抹茶を練りこんだ餡です。柚子餡：あんに柚子を練りこんだ餡です。桜餡：あんに刻んだ桜の葉を練りこんだ餡です。